春キャベツたっぷりのロールキャベツ浅井フーズ通信

材料／（４人分）

■ トマトソースの材料（４人分）
ホールトマト缶 1/2 缶（約200 ｇ）
玉葱（みじん切り） 1/2 個
にんにく（みじん切り） １～２片
たかの爪 １本
ベーコン（適当な大きさに切る） 適宜
マッシュルーム（スライス缶詰でOK） 適宜
白ワイン 180cc
ブイヨン 800cc　（市販コンソメの素で作ってOK）
オリーブオイル 適宜
ハーブ（乾燥スパイスでOK）：ローリエ １枚
バジル･タイム･オレガノ 各少々

■ ロールキャベツの材料（４人分）
合挽き肉 200 ｇ
玉葱 １個　（みじん切りにして炒めたものを冷ましておく）
パン粉 80 ｇ
赤ワイン 30cc
トマトケチャップ 適宜
牛乳または生クリーム 適宜
卵（M 玉、全卵） １個
ナツメグ（パウダー） 少々
塩・胡椒 少々
チキンコンソメ 少々
春キャベツの葉 大きい葉 ８枚、小さい葉 ８～ 10 枚（サッと湯通ししておく）
菜の花 適宜（適当な長さに切り、サッと茹でておく）

作り方

1. ボールに合挽き肉、玉葱、パン粉、赤ワイン、トマトケチャップ、牛乳または生クリーム、卵、ナツメグ、塩・胡椒、チキンコンソメを全て入れ、しっかり、粘りが出るまでこねる。
2. こねた①を八等分（１人分２個、１個約50 ｇ）にし、丸める。
3. 小さめの葉に分割した②を包んでロールキャベツの芯を作り、大きめの葉でその芯を包み、成型する。
4. トマトソースを作る：鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れ、弱火でにんにくがキツネ色になるまで炒める。
5. ④にベーコンを入れ、旨味をしっかり引き出してから、玉葱、マッシュルームを加え、③のロールキャベツを並べる。白ワインを注ぎ、沸騰してきたら蓋をして２～３分蒸し煮する。
6. ⑤にホールトマトは軽くつぶして、ブイヨン、ハーブ各種と共に加え、沸騰したら落し蓋をして、弱火で30 分煮る。火を止め、そのまま15 分寝かせて完成。お皿に盛りつけ、菜の花を飾る。