牛肉の赤ワイン煮込みメレンダ風・ストックフィッシュ浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）488kcal

■ 材料（４人分）

牛バラ肉（ブロック）　1ｋｇ
　タコ糸
にんじん（1cm 角切り）　2本
玉ねぎ（1cm 角切り）　2個
セロリ（1cm角切り）　1本
にんにく（粗みじん切り）　3片
トマト（乱切り）　1個
オレンジ（皮つき8等分）　1個
オリーブオイル　100㏄
赤ワイン　750㏄
水　2リットル
固形チキンコンソメ　2粒
黒こしょう　おおさじ2
塩　適量
バター　50ｇ

■ 作り方

1. 牛バラ肉を棒状に3等分に切り分け、1本ずつタコ糸でぐるぐるっとらせん状に往復して巻いて縛る。
2. オリーブオイルをフライパンに50cc入れ、牛肉を色よく焼き付け、美味しそうに焼き色が付いたら別の深鍋に移しておく
3. 同じフライパンに残りのオリーブオイル50ccを入れ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、蓋をして焦がさないように蒸し焼きでソテーする。
4. ②の深鍋にソテーした③の野菜を入れ、赤ワインを入れて強火に かけ、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、水、トマト、オレンジ、コンソメを一緒に入れ、塩・黒こしょうも入れ、中火の弱火で2時間ぐらい煮る。
5. 牛肉にスッと竹串が入るぐらいを目安に煮えたら（やわらかすぎるぐらいでOK）牛肉を取り出し、残りの煮汁を全体の半分ぐらいまで煮詰めて、味に深みととろみを出す。
6. あら熱の取れた牛肉からタコ糸を取り、各4等分に切って⑤のソースに戻し、30分ぐらい煮込んで味を馴染ませる。
7. じゃがいもは皮つきのまま水から茹で上げ、スッとくしが通るぐらい茹であがったら、ざっくり4等分にして、上にバターをのせて、軽く塩を振っておく。
8. 牛肉をお皿に盛り付け、じゃがいもを添えて出来上がり。

■ カロリー（１人分）360kcal

■ 材料（４人分）

棒だら（鱈の干物）　500ｇ
　　A：トマト（皮つきで乱切り）　大3個
　　 ： 赤・黄ピーマン（1cm角切り）　各大2個
　　 ：玉ねぎ（1cm角切り）　大2個
　 ：にんにく（粗みじん切り）　3片
　 ：じゃがいも（1cm角切り）
オリーブオイル　100㏄
白ワインビネガー　50㏄
水　2リットル
固形コンソメ　2個
塩・こしょう　適量
あさつき（小口切り）　1/2本

■ 作り方

1. 棒だらは熱湯で30分浸けた後、水に半日程浸けて塩抜きする（塩分はお好みで）。柔らかくなったら骨を取り、身をほぐす。
2. Ａの材料をオリーブオイルでソテーして、しんなりしたら、白ワインビネガーと水、コンソメ、棒だらを入れ、蓋をして弱火で30～45分煮込み、水分が足りないようであれば少し足す。
3. 塩・こしょうで味を調え、あさつきを彩りよく全体に混ぜ込んで出来上がり。