疲労回復クリュディテサラダ 特製メレンダチキンカレー浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）270kcal

■ 材料（４人分）

人参　200ｇ　
赤キャベツ（千切り）　80ｇ
ブロッコリー、カリフラワー　各100ｇ
蓮根　100ｇ　　
根セロリ　200ｇ　
ビーツ　200ｇ　
トマト（8 等分にくし切り）小1 個（100ｇ）
ほうれん草（生食用）　50ｇ
生マッシュルーム（3 ～ 5mm スライス）60ｇ
米酢　　100cc　　　
塩、マヨネーズ　適宜
クルミ、ナッツ　適宜

〈ドレッシング〉
オリーブオイル　150cc
クルミオイル　50cc
赤ワインヴィネガー　50cc
マスタード　小さじ2

■ 作り方

1. ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておく。
2. 人参は皮をむき2mm の千切りにしてドレッシングで 和え、味をよく染み込ませておく。
3. 赤キャベツを鍋に入れ、米酢と塩ひとつまみを入れ、蓋をして約5 分、弱火にかける。キャベツがしんなりしたら火を止め、そのまま冷ます。味をみて酢が強ければ、二つまみの砂糖を入れる。
4. ブロッコリー、カリフラワーは小房にして塩茹でに。蓮根は水から茹で、串がスッと通れば茹で上がりなので5mm の輪切りにする。それぞれ温かいうちにドレッシングで和える。
5. 根セロリは厚めに皮をむき、2mm の千切りにして軽く塩をふり、そのまま10 分間置く。洗わずそのまま絞って水気をとり、マヨネーズで和えておく。
6. ビーツは厚めに皮をむき、茹でてから5mm の輪切りにして、ドレッシングで和える。
7. 人参と根セロリを土台にしてセルクル型に詰めて型を抜き、トマト、サッと水洗いしたほうれん草、その他の野菜やナッツを彩りよく盛り付ける。

カロリー（１人分）約650kcal

材料（４人分）

骨つき鶏もも肉 ブツ切り　800ｇ
玉ねぎ（粗みじん切り）　2～3個（500ｇ）
完熟トマト（ざく切り）　中2個（250ｇ）
にんにく（みじん切り）　ひとかけ
生姜（みじん切り）　ひとかけ
オリーブオイル　150cc
バター　大さじ1（30ｇ）
クミン　小さじ1 （5ｇ）
水　700 ～1,000cc
固形コンソメ　2 個ぐらい
ガラムマサラ　小さじ2


A : スパイス
・ターメリック　小さじ3
・カイエンヌペッパー　小さじ1
・コリアンダー　小さじ6
・ローリエ　3 枚
・塩　小さじ1

〈雑穀ターメリックライス〉
白米　3 合　
雑穀米　30ｇ
ターメリック　小さじ1
塩　小さじ1/2
レッドペッパー　ひとつまみ
ローリエ　2 枚
カルダモン　2 粒
シナモン　3㎝
水　600cc
コンソメ　1 個

■ 作り方

1. オリーブオイルとバター、クミンを大きめの鍋に入れ、火をつける。クミンがパチパチと弾けたら焦がさないうちににんにく、生姜を入れ、香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、炒める。
2. 玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れ、滑らかなソース状にする。（ここまでがカレーのベース）
3. ②にA のスパイスを入れ、香りが立つまで1～ 2 分炒める。
4. 鶏もも肉を加え、肉とカレーベースをよくまぶす。水を3 回程度に分けて入れ、コンソメも加え、1時間程度弱火で煮込む。
5. ライスの材料と、コンソメを水に溶いて混ぜ、炊飯器で雑穀ターメリックライスを炊く。水加減はお好みで調整を。
6. ④がトロリとしてきたら、塩加減をみて、良ければ最後にガラムマサラを入れて蒸らす。