茄子と豚挽き肉のムサカ風包み焼き浅井フーズ通信

材料／（４人分）

米茄子（または長茄子8 ～10 本） 4 ～ 5 個
玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個
にんにく（みじん切り） １片
マッシュルーム（みじん切り） 100 ｇ
豚挽き肉 500 ｇ
生米（洗って水切りしておく） 50 ｇ
クミンシード 適宜
松の実 適宜
卵黄 2 ～ 3 個分
ブイヨン 300cc
（市販コンソメを湯に溶いたものでOK）
塩 5 ｇ
胡椒 少々

■ トマトソース
玉ねぎ（みじん切り） 中1/3 個
にんにく（みじん切り） 1 片
たかの爪 1 本
白ワイン 少量
ホールトマト（裏漉し） 200cc
イタリアンパセリ（みじん切り） 少量

作り方

1. 茄子は半割りして、果肉に格子状に切れ目を入れ、たっぷりのサラダ油で両面を焼いてから、皮を残して中身をくりぬく。くりぬいた果肉は刻んでおき、 皮はとっておく。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火でソテーし、豚挽き肉、茄子の果肉、マッシュルームを加え、米、塩、胡椒、クミンシード、ブイヨンを加え、米が柔らかくなるまで煮る。
3. ②をボールに移し、粗熱を取り、卵黄を2～3個入れ、よく混ぜ、松の実も加える。
4. 耐熱容器に茄子の皮を敷き、③を流し入れ、バターを塗ったアルミ箔を上にかぶせ、170 ～ 175℃のオーブンで、約１時間～１時間半焼く。
5. トマトソースを作る ・鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れ、弱火で香りを出してから玉ねぎを加え、弱火で炒める。 ・白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし、ホールトマトを加え、弱火で煮込む。 ・最後にイタリアンパセリを振り入れ、塩・胡椒で味を整える。
6. 皿に④のムサカを盛り、トマトソースを流しかける。